土豆变绿色了就不可以吃了，土豆表绿色可能是表层产生了光合作用的叶绿素，但也有产生龙葵素的原因，龙葵素是土豆为了对抗细菌和害虫产生的自我保护物质，但这种物质会引起人们胃部不适，如果是有发芽的趋势那一定就不能吃了。
土豆绿色的可以吃吗
土豆变绿色很可能是有发芽的迹象，这是不能吃的，但也有可能是土豆表面发生了光合作用，有新的叶绿素产生，也会让土豆表面形成绿色的。
这时候就需要我们来判断是叶绿素导致土豆变绿还是土豆要发芽了。如果变绿的面积很大，或者已经有发芽的凸状物了，那自然是不能吃了。
但如果土豆只是局部变绿，隐藏在表皮下，削皮以后绿色并不是很多，我们可以先将土豆用水浸泡，看是否能将绿色物质浸泡，如果浸泡掉了说明这是叶绿素，土豆就可以吃了。
浸泡土豆要用醋
土豆削皮以后，其中植物细胞会与空气接触，与氧气发生一定的反应，颜色就变黑了，土豆削皮后一定要用醋泡一下，或者炒菜的时候加入醋溜，能够帮助龙葵碱的分解，避免出现龙葵碱中毒。
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